অনলাইন বাংলা সংবাদ পত্র

গরমে ঠান্ডা তরকারি লাউ এর বিভিন্ন রেসিপি

সত্যের সৈনিক অনলাইনঃ লাউ অনেকেই খুব পছন্দ করে থাকেন। লাউ দিয়ে রান্না করা যে কোনো কিছু তাদের পছন্দ। তবে সেই পছন্দের মধ্যে তো স্পেশাল ও থাকে। আর সেই স্পেশাল ১১টি রেসিপি দিয়ে এখন আমরা সাজিয়েছি লাউ এর রেসিপিগুচ্ছটি। দেখে নিতে পারেন লাউ এর ১১টি রেসিপি একসঙ্গে।

পোলাওয়ে লাউপাতায় মোড়ানো ইলিশ

উপকরণ :

১. মাছ ৬ টুকরা,

২. আধা কেজি পোলাওয়ের চাল,

৩. সাদা সরিষাবাটা ৩ টেবিল চামচ,

৪. কাঁচা মরিচবাটা ৩ টেবিল চামচ,

৫. পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ,

৬. রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,

৭. লবণ স্বাদমতো,

৮. লাউপাতা পরিমাণমতো,

৯. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো,

১০. ঘি পরিমাণমতো,

১১. আদার রস দুই চা-চামচ,

১২. পেঁয়াজের রস দুই চা-চামচ,

১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য,

১৪. কাঁচা মরিচ পরিবেশনের জন্য।

প্রণালি :

> প্রথমে মাছে ৩ টেবিল চামচ সাদা সরিষাবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর প্রতি টুকরা মাছকে পরিষ্কার লাউপাতা দিয়ে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে, একটু (দুই চা-চামচ) আদার রস, পেঁয়াজের রস দিয়ে ধোয়া পোলাওয়ের চাল কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এর সঙ্গে ঘি দিন অল্প পরিমাণে। চাল হালকা লালচে হয়ে এলে পানি দিন এবং সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর চাল ফুটে উঠলে সরিয়ে তাতে লাউপাতা মোড়ানো ইলিশগুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। নামিয়ে নেওয়ার আগে দেখে নিন চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না। এরপর পরিবেশনের আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা, মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

লাউ চিংড়ির তরকারি

উপকরণ :
লাউ ছোট ছোট টুকরো করা অর্ধেক,
চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ,
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
মরিচ গুঁড়া অর্ধেক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া,
১ চা-চামচ,

কাঁচামরিচ আস্ত ৪/৫টি,
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ,
রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
তেল পরিমাণমত।

প্রস্তুত প্রণালী :
লাউ ধুয়ে টুকরো করে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি ফ্রাইপ্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লাউ ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ভুনা চিংড়িগুলো একটি বাটিতে তুলে রাখুন। তারপর ওই মসলায় লাউ দিয়ে আবার কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভুনা চিংড়ি, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। লাউ মাখা মাখা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন লাউ চিংড়ি তরকারি।

লাউ দিয়ে শিং মাছ

উপকরণ:
শিং মাছ ৪ টা
লাউ পরিমানমত
আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
পিঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

ধনে-জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
তেল পরিমান মত
জিরা ভাজা গুঁড়া (ইচ্ছা)
পিঁয়াজ বেরেস্তা (ইচ্ছা )

প্রণালী:
প্যানে তেল গরম পিঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কসাতে হবে। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে জিরা গুঁড়া, লবণ আর একটু পানি দিয়ে আরও একটু কসিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।

মাছগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে একটি বাটিতে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই ঝোলে লাউগুলো দিয়ে ভালো মত কষিয়ে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না হয়ে আসলে মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে পিঁয়াজ বেরেস্তা আর ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

লাউ এর সিলকা ভর্তা

উপকরণ
✿ লাউ এর সিলকা-৩ কাপ,
✿ শুকনা মরিচ পোড়ানো-৪/৫টি,
✿ লবণ-পরিমাণ মতো,

✿ ধনে পাতা-সিকি কাপ,
✿ পিঁয়াজ কুচি-সিকি কাপ,
✿ সরিষার তেল-২ টেঃ চামচ।

প্রণালী:
লাউ-এর সিলকা ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার তেলের মধ্যে লাউ এর সিলকা ভেজে নিন। শুকনা মরিচ ভেজে নিন, পিঁয়াজ ভেজে নিন। ধনে পাতা কুচি করে নিন। এবার লাউ এর সিলকা, শুকনা মরিচ, পিঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি সব এক সাথে পাটায় মিহি করে বেটে নিন। হয়ে গেল লাউ এর সিলকা ভর্তা।

পুর ভরা লাউ ফ্রাই

কচি আর চিকন লাউ বা চাল কুমড়া/জালি হলো এটার প্রধান শর্ত। লাউ বা চালকুমড়ার মুখের দিক থেকে তুলনা মু্লক শক্ত ২” এর মত বাদ দিয়ে নিতে হবে। তারপর লাউ কে পৌনে ১” এর মত করে গোল চাকা কেটে নিতে হবে।এরপর এর মাঝামাঝি জায়গায় চিরে নিতে হবে যেন শেষের দিকে আটকে থাকে। এবার চাক গুলোতে লবণ, হলুদ আর লাল মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে রাখতে হবে।

উপকরণ:
পুর ও তৈরি:
আমি ৬ পিস করেছি তার জন্য নিয়েছিলাম একটা নারকেলের ১/২ মালার থেকে অর্ধেক নারকেল কোরানো। সাথে ৪ টা পাকা মরিচ (শুকনা না) কাঁচা মরিচ পাকাটা নিতে হবে।
বড় পিঁয়াজ ১ টা একসাথে বেটে নেয়া।

চিনি ১/২ চা চামচ
সরিষা বাটা দেড় চা চামচ
জিরা ও গোল মরিচ টেলে গুঁড়া করা পৌনে ১ চা চামচ

প্রণালী:
সবকিছু এক সাথে মেখে নিতে হবে লবণ আর হলুদ দিয়ে। মাখানো পুর লাউ-এর ভিতর সাবধানে ভরে নিতে হবে। এবার ভাজার পালা! কম তেলে ভাজবেন না বেশী তা সম্পূর্ণ আপনার পছন্দ। তবে তেলটা কোনভাবেই পুরের নিচের অংশ অতিক্রম করবে না মানে লাউ-এর অর্ধেক চেরা আংশের নিচে তেল থাকতে হবে না হলে ভাজার সময় পুর বের হয়ে আসবে।

তেল গরম হলে লাউ-এর টুকরা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে সময় নিয়ে ধীরে ধীরে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন নিচে না লেগে যায়। ভাজা হলে নামিয়ে গরম ভাকের সাথে পরিবেশন করুন খুব মজার আর সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের পুর ভরা লাউ।

আরও পড়ুন-বসিলায় ‘জঙ্গি আস্তানায়’ বিস্ফোরণে ২-৩ জন নিহত: র‌্যাব

২৯ এপ্রিল ২০১৯/সত্যের সৈনিক/ ম.ম

Leave A Reply

Your email address will not be published.